DANDOLO - Enologia I - 1812

2 2 $ EFFETTI DEI VINI tre ch e i l vin o perd e sempr e qualch e porzion e di spirit o d i v i no , operand o al i 'ar i a aperta . Ponendos i entr o i l vin o e d entr o 1' acqu a un centesim o d i sal e , tost o l a leggerezz a de l vino diminuisc e d i cinqu e grad i . L a densi tà de l vin o eh ' er a a sett e grad i e mezz o sopr a zer o disces e quind i a du e grad i poc o pi ù , e V acqu a ch ' er a a nov e grad i e mezz o sopr a zer o diminuì l a su a leggerezz a d i cinqu e grad i e mezz o . I l tartar o pur o , quand o si a be n disciolt o , oper a press o a poc o l a stess a (diminuzion e d i leggerezz a . Du e centesim i d i sal e fann o discender e i l vino eh ' er a a sett e grad i e mezz o sopr a zer o a quas i tr e grad i sott o l o zer o , e Y aequ a pur a eh ' er a quas i a dieci grad i d i leggerezza * sopr a zer o ? discend e a u n mezz o grad o crescent e sott o zer o . Da ci ò facilment e ognu n comprende , ch e se i n due , t r e , quat tro , cinqu e ann i circa u n vino depon e u n sol o centesim o i n pes o d i so – stanz a tartaros a , feccios a , colorant e , lievito ec , acquista r pu ò co n quest a sol a separazion e un a leggerezz a maggiore , misurat a co l pesavin o , d i quattr o a cinqu e grad i , leggerezz a ch e , co – me ahbia m veduto , corrispond e com e se s i foss e aggiunt o a l vin o u n tr e circa pe r cent o di spirit o d i vin o .