DANDOLO - Enologia I - 1812

NEGLT US I $ EL l A VITA . 22< ) Fat t i cos i semplic i portan o pur e a con – cluder e ch e u n vin o nuov o de 7 pi ù generos i che s i conosc a , i l qua l dess e colla dist i l la– zion e u n dodic i pe r cent o circa d i spirit o d i v i no , e d indicass e a l pesavin o l a densi tà del – l ' acqu a p u r a , cioè zero , no n conterrebb e d i – sciolt e i n se ch e fors e men o d ' u n tr e pe r cent o di sostanz e solid e , tartarose , fecciose , lievito ec . Quest i stess i fatt i fann o pariment i e fa – cilment e comprender e i l motiv o pe r cu i tant o dei vini ross i d i coli e contenent i poch e so – stanz e salin e e feccios e , quant o de i vini bian ^ chi ch e pariment i ne contengon o meno , dop o la depurazion e d i alcun i me s i , indichin o d ' a.4 ve r un a leggerezz a ch e annunzi a i n ess i mag – gio r copi a d i spirit o d i vin o , quand o l a dett a leggerezz a ch e dimostran o no n è ch e l'espres – sion e d i circa u n mezz o centesim o men o d i sostanz e tartaros e , feccios e ec . eh ' ess i conten – gon o i n confront o agli altr i realment e p i ù ge – nerosi . Pe r gl i stess i motivi i vini chiarificat i mostran o d'esse r pi ù legger i de i vini no n chia – rificati dell a stess a qual i tà . Quest i poch i fatt i soia o fecondissim i d i appl icazioni . L' enolog o conoscend o l a quan – t i tà d i spirit o d i vin o , ch e u n dat o vin o con – tien e , pot rà facilment e dedurr e l a quant i tà dell e sostanz e acid e , salin e e feccios e ch e cu – mulativament e son o i n que l vino ,