DANDOLO - Enologia I - 1812

%3o EFFETTI DE I VIN I Quand'anch e i l pesavi.n o no n serviss e a rigoros e deduzion i 5 i o Io reput o u n util e stru – ment o , i . tutt e l e volt e ch e compara r s i vo – gl ia l a different e densi tà de i v i n i, tratt i d a fond i egual i i n ann i different i ; 2 . pe r rilevar e il progress o d i leggerezz a specific a ch e acqui – stan o i vini invecchiand o tant o pe r l a diminu – zion e dell e sostanz e solid e ch e abbandonan o 5 quant o pe r l a conversion e ne ' pr imi temp i dell a poc a rimanent e sostanz a zuccheros a i n ispirit o d i vino ; 3 . pe r comparar e ne ' diffe– rent i vini no n be n fermentat i 0 zuccheros i l a quant i tà d i quest a sostanz a zuccheros a inde – compost a . Dal l e mi e sperienz e risult a ch e ogn i centesim o d i quest a sostanz a zuccheros a , ch e rimang a indecomposta , aument a l a densi tà de i vini d i altr i tr e grad i a l pesavin o . U n cente – simo cioè d i sostanz a zuccheros a pur a aggiunt o a qualunqu e vino aument a l a densi tà d i tr e grad i circa a l pesavin o . Con quest o strument o inoltr e s i pu ò fa – cilment e scoprir e se i n u n vino depurat o e generos o sias i mess o dell o spirit o d i vino , S e i a u n vino vecchio , pe r esempio , no n v i s i mettesser o ch e cinqu e centesim i d i spirit o d i v i n o , ella è cos a chiara , dop o quant o s i è vedut o pi ù sopra , ch e i l dett o vino indiche – rebb e quindic i i n sedic i grad i a l pesavino , i l