DANDOLO - Enologia I - 1812

NEGLI US I DELLA VITA T ^3 * ch e senz a altr i speriment i mostrerebb e i n que l cas o T alterazion e . Cred o perciò cos a utilissim a ch e V eno – logo abbi a i l pesavin o , com e h o credut o an – ch e pi ù util e i l suggerir e i l pesamosto , e com e tal e pu r crederò i l pesaliquor i ( fig. 56 ) 5 co n cu i conoscer e l e qual i tà del l' acqua – vite 5 e quant o spirit o d i vino un ' acquavit e contien e (Par i e Q i a r i a ) . Col mezz o d i quest i tr e strument i gl i erìo- lóghi potrann o intenders i facilment e d a un a estremi tà al l 'al tr a i n tutt a l 'Europ a vignajuola , quand o parlerann o dell a zuccherosi tà de i mo – sti 5 dell a generosi tà e depurazion e de i v i n i l e dell a quant i tà e qual i tà dell e different i acquevite , ch e d a different i quant i tà e qual i tà d i vini e v i – nacc e trarranno . I n quest o mod o s i posson o pre – stissim o diffonder e i lumi pe l perfezionament o dì un ' art e d i tant a importanza . L o stess o dic o del termometri ) d i Reaumu r ( fig, 5 4 ) i nd i– cant e l a temperatur a de ' luoghi , strument o i n – dispensabil e a d ogn i diligent e enologo . Dal l e cos e dett e s i potrebb e quind i con – cludere : r. Che un vino è tanto più leggero^ quanto meno ritiene di sostanze solide di- sciolte, e quanto jpiìi contiene di spirito di vino.