DANDOLO - Enologia I - 1812

3? 2 EFFETTI TVET VIN I 2. Che V invecchiar del vino contribui– sce a renderlo più leggero. 3. Che i vini non ben fermentati, cioè contenenti più o meno di sostanza zu rosa indecomposta, sono più pesanti dei ni in cui la fermentazione siasi compiuta. §• ni . Delle qualità del vino travasato. La miglior e fabbricazion e de i vini ne l re - «gno interess a direttament e l a pubblic a sanità. Dop o F acqu a c i l latt e , ch e l a sol a na – tur a prepar a i n abbondanz a e d offr e al l 'uom o pei bisogn i dell a vit a , vengon o tost o i l iquori fermentat i , ch o l ' industri a sol a produce . F r a quest i l iquori i l vin o occup a i l prim o posto . Fors e pu ò dirsi ch e a l bisogn o de l pan e tost o fra no i succed e quell o de l vino. ^ E chiar o ch e quand o un a sostanz a è res a indispensabil e a l quotidian o sostentament o dell a v i t a , o tal e è divenut a pe r util e us o invete – rato , u n grad o sol o d i maggior e o minor e bon – tà h a ini influenz a somm a e dirett a sull a mag - giur e o minor e pubblic a sanila . E superflu o i l cita r fatti . Ognun o ved i e s a , ch e i grad i different i d i bontà ne l l ' ar i a che respi r iamo , nel l 'acqu a ch e beviamo , nell e