DANDOLO - Enologia I - 1812

MEGLI US I DELLA VITA l ^3 5 è , cl ic quantunqu e T art e de l far e i l vino si a fra l e prim e d i tutt i i popol i i nc i v i l i t i, d i ino * do ch e r origin e su a s i perd a nell a nott e de i vecch i t empi , e quantunqu e i l vino si a slat o sempr e i n cos i alt o pregi o , ch e i poet i n e fé-* cer o l a bevand a degl i De i sott o nom e d i net - tar e e d' ambrosia , quest'art e importantissim a alla sanità e al l ' economi a dell e nazion i , è r i – mast a sempr e generalment e nel i' infanzia , o for*» se v i è r icaduta , comparand o l e nozion i de i Gr eci e de i Roman i co n quant o vien fatt o da i comun i coltivatori . Eppur e l a consumazion e de l vino a' temp i nostr i è senz a confront o assa i maggior e d i quel – la ch e n e faceva n gi i antichi . Os o or a lusingarm i ch e dall e cos a espost e in quest'oper a sull e different i qual i tà de i vini ch e risultan o dall'esser e ben e o ma l fabbricati , ognun o poss a esser e facilment e i n istat o d i be n comprender e e persuadersi ; I. Ch e se i l vino bevut o contien e tropp o lievito , tropp o acid o e tropp e sostanz e feccio – se , quest o vino passat o appen a entr o l o sto – mac o all 'alt a temperatur a d i pi ù d i trent a gra – di , soffri r dev e un a immediat a alterazione , u n disequilibri o tr a i suo i princip j cost i tut ivi , e quind i ch e l a reazion e d i quest i princip j entr o lo stomac o dev e porta r nocument o allo stoma – co stesso , alla testa 7 a l sistem a intestinale , be n