DANDOLO - Enologia I - 1812

3 3 S EFF I TTI DE I VIN I lung i da l migliorar e l a condizion e fìsica dell a persona . 2. Ch e se i l vino contiene , oltr e l e suin – dicat e sostanz e , anch e dell a sostanz a zucche ros a indecompost a pe r no n aver e abbastanz fermentat o o pe r no n essers i compiut a , com doveva , l a fermentazion e e l a depurazion e , l o stess o calo r dell o stomac o dev e promover e un nuov a azion e tr a i princip j de l vino ancor a i n – decompost i , convertend o così l o stomac o i n u n recipient e , entr o cu i s i eccit a u n dannos o mo viment o fermentant e , da l qual e dev e venir svolgiment o d i ari a fissa , indigestion e , fiacca- ment o dell o stomaco , e que l puzz o disgustos ch e spess o eman a da l fiato d i ch i h a bevut tai v i n i, e sovent e anch e un o stimol o a l vo – mit o e d un ' alterazion e a tutt o i l sistem a inte stinal e e nervoso . 3. Ch e u n vino ch e abbi a tropp o fermen tat o , o abbi a fermentat o i n mod o d'ave r fatt contrarr e a l vino disposizion i al l 'acetosi tà (cap . I V. § . 8 . ) versat o ch e si a nell o stomac o al l alt a su a suddett a temperatura , reca r dev e all person a alterazion i nociv e d i vari o genere , giac ché è not o ch e quant o è util e un a picciolissi- ma dos e d i acet o formato , altrettant o divent dannos o i l bern e i n copi a specialment e d i ab bozzato , pe r chè continu a pi ù o men o entr o l o stomac o Y azion e acetificant e e d alterant e co