DANDOLO - Enologia I - 1812

NEGLI US I DELLA VITA f*3f l qu a , tost o l o spint o d i vino agirà sopr a l o stomac o e l a test a , e s ' avrà pen a a creder e di dover e attribui r ci ò all ' ave r bevut o u n mi – scugli o d i così poc o spìri to d i vino co n tan - t ' acqu a . Bevend o l o stess o miscugli o ch e si a stai o pe r se i mes i o pi ù entr o un a bottigli a ermeticament e chiusa , tutt i gl i effetti , comin – ciand o di. l sapor e molt o pi ù legger o , sarann o assa i pi ù miti 5 e que l ch e p i ù impor ta , n e l a test a , n e l o stomac o riceverann o urt o qualun – que , e l a person a s i r i sca l de r à , s i animer à dappertutt o , com e se fosser o stat i affatt o d i – vers i i du e miscugl i ch e h a presi . Tu t t i sann o ch e l 'acquavit e e i l iquor i spiritos i son o tant o mi g l i o r i, quant o pi ù so n divenut i vecch i . E in quest o confront o no n c ' entr a ch e l o spirit o di v i no , e no n l 'aument o d i sostanz e feccios e ch e riscontram i ne l vino nuov o i n paragon e de l vìnti v e c h i o . Il fatt o espost o prov a sempr e pi ù l 'effi– caci a dell a miglior e combinazione , o de l mi - ghor e adattament o dell e molecol e dell o spirit o di vin o ch e s i son o post e pi ù d i rincontr o o a ridoss o d i quell e del l' acqu a , dall a qual e disposizion e e collocazion e è seguit o u n grad o maggior e d i reciproc a attrazion e . In tutt o ci ò ch e s i è dett o relativament e a quest i vai ] confronti , s i è suppost o un a quant i t à medi a d i vin o , proporzionat a alla