DANDOLO - Enologia I - 1812

EFFETTI DE I VIN I qual i tà degl ' individu i e d alla forz a de i lor o stomach i . Tropp o è not o ch e i l vino cess a d'esse r util e all 'uom o , quand o l a quant i tà l o inebri a . E F ebrietà quant i dann i e fisici e moral i no n cagion a al i ' uom o ! Non è mi o scop o parlar e i n qucst ' oper a da politic o n e d a moralista , m a è cert o ch e quand o i proprietar j o i coltivator i avrann o appres o a be n far e i l vino , s i minorerann o tr a gli uomin i l e malattie , gl i scandal i e i de – l i t ti . Cred o fermament e ch e i vini malfatt i attaccand o spezialment e e direttament e i l si – stem a nervos o negl i uomin i ch e bevon o u n po ' p iù de l bisognevole , sian o l 'or igin e dell e d i – sposizion i spess o affatt o contrari e alla lor o na – tural e indol e , all e lor o abi tudini , alla lor o morale . Non m i permett o d i supporre , ch e u n liquor e d i tant a importanz a pe r l a pubblic a s a n i t à , poss a esser e tr a no i adulterat o o fat – turato , spezialment e quand o ognun o pu ò farn e di eccellent e i n mezz o all'abbondanz a d i uve , in cu i c i troviamo . Que s t ' è i l motiv o pe r cu i non par l erò dell e re e falsificazioni , ch e ven – gon o punit e dall a legg e . Par l erò i n vec e a suo luog o ( Part e Second a ) dell e malattie , a cui pu ò anda r soggett o i l vino stesso pe r pre – venirl e o guar i r le .