DANDOLO - Enologia I - 1812

¿4* C A P I T O LO U N D E C I M O. Degli utensìli e dei locali necessarj alV ar di ben fare e conservare il vino . F i n ' o r a s i son o suppost i utensil i e locali convenienti , com e condizion i indispensabil i al – l 'art e d i be n far e i l v i no . Ora pe r conoscer e tutt o ci ò ch e pe r si** stem a occorr e all 'art e stessa , bisogn a deno – minar e tutt i quest i utensi l i , fissarne l e form e e l ' uso , parlar e dell ' influenz a immediat a dell a lor o mondezz a sull a qual i tà de i v i n i, ragionar e su tutt i i locali att i alla preparazion e dell a materi a pr ima , all 'esercizi o dell'art e e d alla conservazion e de i prodott o 5 bisogn a finalmente applicar e l a teori a alla prat ica , ond e sempr e più dimostrare , ch e l ' ar t e d i far e i l vin o è appoggiat a tutt a inter a a princip j costant i e general i 5 e ch e i n ogn i su a part e o i n qua- * lunqu e sias i processo , l a scienz a soccorr e sem – pr e , sempr e rischiar a e convinc e l 'enolog o . Quest ' art e importantissim a allo stat o e d alla prosper i tà d' innumerevol i famigli e j que – st'art e ch e cre a ogn i ann o u n valor e immenso , e ch e tr a i prodott i dell a nostr a industri a r u – ral e , de i qual i s i compon e l a ricchezz a dell a