DANDOLO - Enologia I - 1812

PER IL VINO 2 5 5 arrestar e a volont à i l cors o de l l iquid o o quel – lo dell* ar ia . Pe r mezz o d i quest i sifoni , se son o gran – d i , è facil e votar e e d empier e senz a scoss a , senz a colpi o st repi to , bott i anch e grandi . Son o ess i d i moltissim a utilit à i n tant i us i ( f i g . 7 3 ; . Spianato]o. Serv e pe r ispianar e e bat – ter e senz a forz a l e vinacc e ch e soprannuotan o ne* t i n i , ' ond e renderl e pi ù compatte , parti – colarment e quand o no n s i voglia apporr e a l tino i l su o coperchio ( fig. 5o ) . Spine e spinelli . Servon o a chiuder e l e cannelle e d i piccioli buch i ch e s i fann o a i tini, botti , ec . ( fig 26 e 27 ) . Spìnoni . Servon o a chiuder e tini e botti, quand o no n s i metton o l e cannelle ( fig. 35 ) . Spugne . Servon o a mondar e e d asciu – gar e ( fig. 23 ) . Tanaglie . V e n e voglion o d i divers e form e e grandezz e . Servon o talvolt a ad estrarr e chiod i o sp i ne l l i , e d anch e gross e spin e . P i ù di ogn i altr a v* è bisogn o d i que l l a , co n cu i si torc e i l filo d i ferro , ch e ferm a i l turac – ciolo all e bottigli e ( f i g 57 . 58 ) . Tanaglione . Serv e i n vec e de l levaspine pe r levar e gl i spinacc i dall e botti e da * tini senz a portar e scoss a a l vino (fig» 8 8 ) . Tazzini • Servon o a be n conoscer e se i l