DANDOLO - Enologia I - 1812

s!>7 anno crea un prodotto commerciabile di un gran valore e d un uso universale. 2. Che ogni zelante ed illuminato agri– coltore , oltre il possedere tutti questi stru– menti , deve cercarne il miglioramento . §. II . Della mondezza degli utensili. Qualunqu e sozzur a o sostanz a estrane a sulla superfici e d i u n utensil e inservient e a l – l' art e d i fa r i l vino pass a i n tutt o o i n part e ne l most o o ne l v i no , ch e n ' è a contatto . Se l a sozzur a o l a cattiv a qua l i t à , ch e pass a ne l most o o ne l v i n o , no n è grande , appen a c e n e accorgiam o saggiand o i l v i no , senz a fa r confronto : m a confrontandol o con ? altr o dell a stess a qual i tà e perfetto , tost o d i – stinguiam o l 'alterazione . Se l a sozzur a po i è grande , l a cattiv a qual i tà divent a subit o manifest a al l ' odorat o ed a l palat o $ e tost o ess a s i distingu e senz a bisogn o d i confront o . La pratic a insegn a a tutt i , ch e l o spi – rit o d i vino o l ' acquavi te , son o i dissolvent i p i ù potent i ch e l 'uom o impieghi . Servon o ess i a trarr e d a qualunqu e altr o corp o vegetabil e o animal e l e sostanz e dissolubili , l 'odo r suo ^ i l su o sapor e , color e ec . Dandolo i§ r . N \