DANDOLO - Enologia I - 1812

20 (3 DELLA. MONDEZZA E 1 difatt i us o d i tant e famigli e immerger e ogn i ann o nel l' acquavit e o nell o spirit o d i v i – no qualch e sostanz a vegetabile , appunt o pe r trarn e V odor e o i l sapor e ; oppur e i l compe – rar e del l 'acquavi te , de ' roso ? j , de ' l iquori ec . impregnat i de l sapor e d i quell a sostanza , d i cui l a famigli a h a pi ù bisogn o o piacer e . I l vino adunqu e ch e tant a acquavit e o tant o spirit o d i vino contien e ( Cap . V § 2 ) , dev' esser e e d è difatt i u n fort e dissolvent e di tutt o ci ò ch e d i odoroso , d i colorante , d i succido , d i puzzolent e , d i putrid o pu ò tro – vars i i n qualunqu e utensil e ma l mondat o o a l – terat o , i n cu i s i vers i . Non basta . Al la forz a dissolvent e e d estraent e dell o spirit o d i vino s i aggiugn e l a forza pur e dissolvent e dell e sostanz e acid e e salin e ch e i l vino contien e (Gap . V ) . Perc iò ch i no n h a grandissim a cur a degl i ut ens i l i , 0 no n bad a alla pessim a riuscit a de i vini , o no n applic a a l cas o quell e ide e sem – p l i ci e chiare , ch e i n altr i proposit i son o no – tissim e e praticat e . Quest o è un o de ' motivi pe r cu i spess o accad e ch e u n vin o perfettament e san o , d i buo n odor e e sapor e prend a i n u n moment o , passand o d i bott e i n bot te , o al t r iment i , cat – tivo odor e , cattiv o sapor e , e que l ch e è peg – gio , ne l temp o stess o tragg a l a disposizion e $ molt o pi ù peggiorare .