DANDOLO - Enologia I - 1812

DEGLI UTENSIL I . 25( ) Quest a trascuratezz a fa , ch e u n gra n nu – mer o d i famigli e perd a ogn i ann o un a part e important e d i rendit a pe r l a notabil e diminu – zion e d i valor e , a cu i discend e i l vino cos i alterato . S e quest e famigli e no n Io vendono , son o forzat e a berl o co n disgust o , senz a con – tar e eh ' ess o è sempr e men o salubr e . Parliam o or a dell e bott i , com e i reci – pient i pi ù important i pe r l a buon a conserva – zion e de l v i no . Ch e l a bott e si a d i quercia ^ d i castagno , d i gels o o d i qualunqu e altr o legn o fort e e adattat o 5 è cos a indifferente , pu r ché no n co – munich i cattiv e qualità a i vini . Quand o l a bott e è nuov a , vengon o pra – ticat i second o l a qual i tà de l legn o e l a gros – sezz a dell e doghe , pi ù metod i pe r liberarl a da quell a sostanz a estrattiv a 5 ch e i l legn o i n se cont iene , l a qual e disciogliendos i successi – vament e comunicherebb e a l vino cattiv a qua – lità , alterazion e d i color e , d i sapor e , ec . Al cuni prim a d i fa r l a bott e , incurvan o le dogh e sottil i abbruciandol e alcu n poc o . Abbruciat a cos i o carbonizzat a un a part e dell a superfici e intern a dell a bott e , quest a poc o o null a comunic a pi ù a l vino , sebbe n veng a adoperat a nuova , sempr e però dop o d ' esser e stat a pe r alcun i giorn i tenut a pien a d i acqua , indi votat a , alcu n poc o avvinat a e d asciugata .