DANDOLO - Enologia I - 1812

260 DELLA MONDEZZA V è ch i tien e immers e pe r pi ù mes i nel – l 'acqu a l e gross e dogh e espressament e segat e colla curvatur a propri a a fa r bot t i . Quest a immersion e d i quattr o o cinqu e mes i nei r acqu a fa ch e tutt a l a sostanz a estrat – tiva ch e nuocer e potrebb e a l v i no , rimang a disciolt a entr o F acqu a stessa . Quest e dogh e tratt e dall' acqu a s i pongon o posci a a sgoccio – lar e ritt e i n pied i i n luog o ombros o . Seccat e esternament e s i pongon o l 'un a sopr a l ' al t r a i n luog o asciutto , in mod o ch e no n s i tocchino , il ch e s ' impedisce , frapponend o piccoli pez – zett i d i legn o tr a l ' un a e l ' al t ra . Dop o un ann o o pi ù son o secch e , e si pu ò co n ess e fa r bott i subit o adoperabil i . V è ch i senz a immergerl e neJ P acqu a l e lasci a seccar e pe r parecch i ann i . S i ottien e cosi quei r induriment o ne l legn o ch e p i ù no n permett e a l vino d i penetrare , com e quand o il legn o è verde . Al lora l a poc a sostanz a estrat – tiva superficial e s i disciogli e tost o , tenend o entr o l a bott e F acqu a pe r molt i giorn i f indi avvinandol a alcu n poc o e d asciugandola . Qualunqu e si a i l mod o d i forma r bott i , convien e soprattutt o ne l preparar e l e dogh e aver e i n mir a d i rende r nul li o quas i nul li gli effett i alterant i dell a materi a estrattiv a de l legn o su l vino , ch e nell a bott e s i pon e , In generale , qualunqu e bott e destinat a &