DANDOLO - Enologia I - 1812

BEGLI UTENSIL I • in cu i s i mond a l a botte , foss e tant o asciutt a da opera r prest o ess a sol a quest o asciugamen – to , allor a no n occorr e pi ù F ajut o de l fuoc o 0 de l sol e . Se l a cantin a è umi d a , convien e chiu – der e co n diligenz a l a bott e dop o averl a ridott a ben secca . Se l a cantin a è bastantement e asciut – ta , no n v ' è inconvenient e alcun o ne l tener e apert i i portell i dell e bot t i . I n que l cas o r i n – tonac o feccios o e tartaros o no n soffr e altera – zion e . C hi h a bott i gross e d a poters i chiuder e perfettamente , pu ò anch e lasciarv i dentr o ott o , dieci o pi ù libbr e d i vin o buon o , second o l a lor o grandezza . L a bott e s i conserverà pe r parecch i mes i sanissim a eo i sol o tenerl a benis – simo chius a . E d ecc o a ch e riducons i tutt e l e cur e pe r ottener e lunghissim a l a conservaziou e i n – tern a dell e bo t t i , ch e tant o influisc e sull a per – fett a qual i tà de i vini . Que l l o , eh 1 è appl ica – bil e all e bot t i , l o è a i ba r i l i, a i t i n i, all e be - nacci e e ad ogn ' altr o utensil e d i continenz a ; Pe r assicurar e l a conservazion e e mon – dezz a anch e estern a dell a botte , de l bar i le , ec , ancorché si a umid a l a cant ina , bast a dipin– ger l i a l d i fuori co n olio e biacc a . Serv e ci ò pur e a diminuir e maggiorment e l a lent a sva – porazion e attravers o i l tessut o legnos o dell a i