DANDOLO - Enologia I - 1812

^64 BELLA MONDEZZA doga , particolarment e s e è sottile , e se l a cantin a è tropp o secca . L' esper ienz a prov a i l vantaggi o somm o derivant e da quest o intonac o ad olio cott o d i lino o d i noce , e cerussa . I vasi d i vetr o be n cott i e be n mond i son o i soli ch e no n dann o e no n tolgon o a l v i n o , laddov e è be n rar o ch e u n vas o d i le – gn o no n gl i faccia perder e poc o o molto . Di ssi ch e debbon o esser e d i vetr o be n cott o , per – ch e altriment i vengon o attaccat i da l v i no , e ad ess o comunican o dell e cattiv e qual i tà (Par – te Seconda , Cap . I L § . 4 ) : quest i voglion o esser e be n mondat i e be n asciugat i prim a d i ricever e i l vino . P i ù volt e h o rilevat o nell o stess o vin o differenz e notabi l i , derivat e unicament e dall a maggior e o minor e nettezz a dell e bottiglie . L a part e colorant e de l vino , e d anch e un a part e de l lievito , s i separan o e s i precipitan o a mi – sur a ch e megli o s i form a l a combinazion e tr a i princip j ch e costituiscon o i l vino , e s i de~* pongon o a grad o a grad o a strat i format i d i pellicol e ch e s i attaccan o a i vasi d i vetr o eo a molt a forza . U n nuov o vino post o i n quell a bottigli a no n be n monda , spess o distacc a tant o di quell e sostanze , quant o bast a pe r fa r sof – frir e a l vino qualch e alterazion e d i qual i tà. A p i ù fort e ragion e dicas i l o stess o dell e feec Q