DANDOLO - Enologia I - 1812

ÌNDICE; t Sostanza zuccherosa; 3 Lievito , 3 Tartaro. 4 Sostanza colorante. 5 Principio fragrante. 6 Sostanze solide • 7 Acqua . IL D e i rapporti di quantità fra le differenti sostanze che compongono i differenti mosti, e della loro in* fluenza sulla quantità e qualità dei vini che da que mosti si trag– gono . pag. $@ C A P I T O LO S E S T O- Della fermentazione vinosa, delle cause esterne che possono affret– tarla, ritardarla, od estinguerla, dei nuovi prodotti che offre 5 e del modo di governarla . » 96 § I. Del corso metodico della fermen– tazione . » 99 c II. Delle cause esterne che influiscono jul movimento fermentante. pag. 102