DANDOLO - Enologia I - 1812

36 8 BELLE CAPANNE. ga pagli a alt o du e dit a circa ch e s i cangi a og ann o , ond e quest o lett o si a sempr e be n mo do e d asciutt o : e s u quest o a i ripon e Y vendemmiata . Quest o lett o d i pagli a h a pe r oggett o d tene r lontan a da l terren o umid o l 'uv a pe r co servarl a asciutt a $ e dev e costruirs i i n mod ch e levand o Y uv a no n s i levi l a pagli a , m quest a veng a ritenut a d a strisci e d i legn o or zontal i post e a cert e distanz e e fissate i n ter con piuoli d i legno . Quest e capanne debbon o esser e espos a settentrione , perch ^ iv i l'ari a v a me n sogge ta a salt i d i temperatura , e pe r chè giova 5 co me altr e volt e abbiam o detto , ch e Y uv a manteng a quant o pi ù s i pu ò fresca . Pe r c vincera i de i vantagg i d i quest e capanne quind i dell a grandissim a lor o influenz a sull a qualità de i vini , bast a i l rifletter e ^ 1. Ch e l e uv e post e nell e capanne no a l copert o dall e rugiad e dall e pioggi e da ogn i altr a intemperi e dell 'ari a ch e lor o nuo cerebb e quand o dovesser o rimaner e esposte com e no n rar e *olt e succede . 2. Ch e i n un a stagion e ch e domand i u sollecit a vendemmi a pe r temp i piovos i o d al t r o , i l vignajuolo ch e h a l i capanna^ pu ò man o i n man o riporr e l e su e uv e aJ f asciu ed a l s i curo , senz a perde r temp o ne l traspor »