DANDOLO - Enologia I - 1812

M L LB CAPANNE.' 36 9 farl e alla lontan a cas a , e correr e rischi o , ch e prendan o accpi a nell a henacci a ; e sopr a tutt o god e de l somm o vantaggi o d i unir e tant a uv a ch e bast i pe r empier e d ì seguit o o senz a i n – terruzion e un o c pi ù tini , vantaggi o d i cu i abbiam o altrov e dimostrat a V importanz a ( C a – po IV . $ . 3 . ) 3. Ch e l e uv e quand o s i raccolgono , es – send o necessariament e a temperatur e differenti , si riducon o tutt e nell a capanna ad un a tem – peratur a uniforme , i l ch e h a un a utilissim a i n – fluenz a sull e successiv e operazioni . 4- Ch e da quest e capanne s i ritra e u n vantaggi o maggior e d i tut t i , quell o c i o è , ch e nell e uv e ripostev i ed ammucchiat e s i form a , me r cè u n moviment o intestin o fermentant e ch e vi s i eccita , molt a pi ù sostanz a zuccherosa , ch e non er a ancor a giunt a a l su o compimento , e eh' è tant o necessari a alla generosi tà de i vini. Succed e così alla matur i tà d i vegetazione , ch e 1' uv a h a acquistat o sull a vit e , un a progressio – ne d i matur i tà , oper a d i quest a fermentazion e zuccherosa , ch e i n ess a s i eccit a quand ' è nell a capanna. Noi vediam o quest a maturazion e zucche – ros a portat a a grad o be n maggior e i n tant i al – tri frutt i ch e s i spiccan o acerb i dall a piant a , com e pomi , pera , nespole , sorbe , ec . ( 6 0 ) . Quest a addizion e d i maturazion e zucche - ios a divent a specialment e prezios a negl i ann i