DANDOLO - Enologia I - 1812

DELLA TINAJA . Della Tinaja * La tinaja è i l loca l e , ov e l 'ar t e d i far e il vino dispieg a i suo i mezz i . E g li è nell a ti– naja , ch e i l vino quas i s i compi e . Di co qua – si , pe r chè no n s i compi e de l tutt o se no n lungament e stand o entr o l a bott e i n cantina . La tinaja dev ' esse r post a i n situazion e ^ in cu i ordinariament e a l temp o dell a vendem – mia si a ess a a d un a temperatur a d i undic i y dodic i a tredic i grad i a l pi ù sopr a i l gelo . l a un dipartiment o meridional e dovrebb e quind i esser e collocat a piuttost o a tramontan a ch e a mezz o giorn o , e d i n un o de ' dipartiment i i p iù settentrional i , piuttost o a levant e o a po – nent e , ch e altrov e . Ma siccom e ne i nostr i cl imi no n siam o d'ordinari o espost i a fredd i eccessivi , così sembr a ch e conveng a preferir e Y esposizion e d i tramontan a . Quest a esposizion e h a i l gra n vantaggi o dì provar e men o i sait i d i temperatur a ch e l e altr e esposizioni . Eg li è sempr e u n dann o eh©