DANDOLO - Enologia I - 1812

527 3 D'ELLA TINAI A ; il cors o regolar e dell a fermentazion e vinos a veng a alterat o d a grand i e subitane i cangia – ment i nell a temperatura : e perciò a quest o vantaggi o dell 'esposizion e d i tramontan a s'ag - giugn e anch e V altr o ch e dipend e affatt o d n o i , d i mitigar e i cattiv i effett i d i un ' esposi – zion e o d ' un a inaspettat a sopravvenienz a d i temperatur a tropp o fredd a ( Cap . V L § . La tinaja dev'esse r poc o ventilata , quan – do i l bisogn o no n l o r i chi eda , e particolar ment e quand o no n facci a d'uop o d ' ent rarvi . C hi no n avess e po i l 'avvertenz a d i be n ven – tilar e l a tinaja i n temp o d i bollitur a coi r a- prir e i fori prim a d i entrarvi , potrebbe , en – tratov i , correr e i l pericol o d i cader e i n asfis sia , mort e apparent e , l a qual e pe r mancanz di pront o soccors o divien e mort e real e (Ve di not a 4 5 ) . Siccom e F ari a fissa no n serv e alla com – bustion e de i corp i ( 6 2 ) , cos i ne i dubbio , sarà prudent e l'entrar e nell a tinaja co n un a can – del a acces a i n man o . S e s i ved e l a fiamma restringers i e impover i re , s i retroced a senz a frett a vers o l a port a , e s i esca . Chiunqu e voless e neutralizzar e , o ren ~ der e impotent e Y ari a fissa , a misur a ch si svolg e e s i stend e su l suol o , no n h a ch a versa r dell a calc e i n polver e su i paviment o dell a tinaja. L a calc e me&s a a contatt o del -