DANDOLO - Enologia I - 1812

DELLA TWAJA l 2*j 3 Ta n a fissa, ossi a de l gas acid o carbonico , to – sto pe r attrazion e lo assorbe , e a misur a ch e si svolg e ne rend e nul li i nocivi effetti . Giova mol t issimo , ch e l a tinaja poss a esser e ben chiusa , e con facilit à prontament e più o men o aprirsi . Cos ì pu ò lasciars i tranquil – lo i l vin o senz a ch e sent a Y influenza del l' ari a estern a , e quand o lo esig e i l bisogno , p u ò introdurs i un a quant i t à d i ari a a piaciment o . Quand o un a tinaja s i pu ò be n chiudere , si ottengon o du e vantagg i essenzial i ch e otte – ne r no n s i posson o diversamente . i . In ogn i circostanz a e posizion e v i s i conserv a un a temperatur a pi ù uniforme . a. Qualor a occorr a , a tinaja chius a l a temperatur a intern a divent a pi ù cald a del l ' e – stern a , pe l calor e ch e si eccit a ne l most o ch e boll e . C o s i, eo i termometr o all a mano , s i può tratt o tratt o osservare , se conveng a intro – durr e ari a o lascia r tutt o chius o . Sarà ben e eostruir e l a tinaja i l pi ù v i – cino ch e s i pu ò all a cant ina , e tant o megl io , se a mur o co n quest a . L e sue dimension i devon o esser e propor – zionat e a l l ' occorrenz a de i fond i e a i bisogn i de l proprietari o (63 ) . I t ini debbo n esser e collocat i alt i da terr a * Dandola i §