DANDOLO - Enologia I - 1812

INDIO* : « xt 1 Temperatura . Bio4 2 Aria esterna . «106 3 Massa fermentante. » l og III. Delle nuove sostanze e delle nuo– ve modificazioni che per la fermen– tazione si formano nel tino. » n 3 1 Calore. » n 4 2 Aria fissa ( gas acido carbo– nico}. ì) 122 3 Spirito di vino ( alcooly. )> 127 4 Colorazione del vino. » i 3c 5 Sostanza fragrante . » i 33 §. I V. Del modo di governar la fermen~ tazione . »137 C A P I T O LO S E T T I MO . Dei segni indicanti il tempo di svi– nare. »*4° §. I. Dei segni che additano questo mo– mento . pag. i 4o *