DANDOLO - Enologia I - 1812

DELLA CANTINA. sf t t Una cantina continuament e fresc a e be n regolat a conserverà i vini legger i , ancor ché non benissim o fat t i , e molt o p i ù i vini al – quant o generosi . Una cantina alternament e fresc a e t iepi – da e ma l regolat a farà perir e no n solament e i vini legger i , m a anch e i vini alquant o gene – ros i sufficientement e be n fatti . Le cantine fredd e a quattro , se i e d ott o gra – di d i temperatur a assicuran o l a durat a de i v i n i, e quind i devon o preferirs i all e cantine tiepid e a dodic i i n quattordic i gradi . I n quell e i l vino può conservars i molt i ann i senz a ch e prend a mai que l gust o d i vecchio , oper a del l 'azion e e dell' alterazion e ch e soffr e i l lievito dimoran - do lungament e i n u n vino ch e espost o no n si a a temperatur a fredda . C h i h a cantine fredd e i n somm a è cert o dell a durat a de ' suo i v i n i, co – me vediam o continuament e press o ch i l e pos – sedè , e i n cert e grott e entr o terra . L a depu – razion e s i f a allor a co n gra n lentezza , e dop o molt i ann i i l vecchi o sembr a ancor a ottim o v i – no nuovo . Poss o assicurare , ch e i n quattordic i ann i no n h o ma i avut o quant i tà alcun a d i v i – no anch e pi cc iol a , ch e abbi a soffert o nociv e alterazion i 5 e poss o anch e di re , ch e s e s i vuol e aver e dop o parecch i ann i u n vino vecchi o co l sapo r d i vino nuovo , no n s i h a ch e a tene – re i l vino i n un a cantina a quattr o 5 s e i ?