DANDOLO - Enologia I - 1812

DELLA CANTINA. 383 abbastanza grande, Qffinchè riesca più fre– sca in estate e più tiepida in inverno. 6 Che sia lontana da ogni scuotimento esterno, da ogni movimento ondulatorio, dalle strade carreggiabili, ec. che le botti siano isolate, quanto si può, onde la scossa di una non possa propagarsi alle vicine. 7. Che sieno tenute lungi dalla cantina tutte le sostanze ferrnentiscibili , e i cattivi odori 9 di cui le molecole s'attaccherebbero alle pareti delle botti, le altererebbero, ver– rebbero assorbite dal vino non perfettamente chiuso, e vi ecciterebbero un dannoso movi' mento fermentante. FINE DELLA PARTE PRIMA. c