DANDOLO - Enologia I - 1812

XXXIY INDICE. 1 Eccesso di lievito e di so– stanze fecciose . ]>a^. 196 2 Riproduzioni della lenta fer– mentazione . » 198 3 Tempera tura alternamente calda e fredda . » 2 00 4 Agitazione nelle botti. » 202 5 Contatto dell aria e botte non perfettamente piena . » 2o3 §, III; Del momento di travasare . » 206 C A P I T O LO D E C I M O. Dei vini che passano da, una botte all' altra , dei gradi di depura– zione o leggerezza dei vini tra– vasati e loro effetto negli usi del- la vita. , i) 210 5. I. Del travasare . » 211 IL Della densità dei differenti vini travasati e dei vini vecchi . » 2 1 7 1 Densità comparata tra i vini nuovi e i vini vecchi . > 21 9