DANDOLO - Enologia I - 1812

4 DELLA VITE, Stanz a zuccheros a , ch e aumentandos i rend t compiut a e matur a Y uv a , A su o luog o vedrem o ch e dall a maggior e 0 mino r quant i tà d i quest a sostanz a zuccheros a dipend e la b o n t à , generosi tà e durat a de i vi * ni ( Ca p V I . § • 3> ) . Ove adunqu e i l clima è me n propizi o pep tropp o fredd o , iv i no n si form a noli' uv a 30« stanz a zuccheros a • Ov e i l clima è tropp o cai-» do , l a vit e perd e pe r la svaporaton e maggio r copi a d i umidi tà d i quell o ch e ricev e , e ne * eessariament e v i si secca . Quest a diversità d i influenz a de i different i cl imi è notabilissima * non sol o n e l l ' uv a , ma nell e divers e spezi q ancor a d i frutt a zuccherose . Osserviam o di-? fatti ^ ch e i n ta l c l ima , pv e matur a i l pom o ^ non potrebb e inai giunger e a matur i tà un grap * pol o d ' uva : i n ta l a l t ro , ov e matur a F uva ^ non si avrebber o daueri * quand o i n general© si osserv a ch e dov e vien e i l frutt o ch e riehie- < de maggio r calore , vengon o molt 'altr e frutt a che ne domandan o meno . I l c l ima , ch e d à uva 5 pu ò da r pom i : quell o ch e produc e dat – teri , produr rà uva , no n ma i vicevers a . L ' uom o sa bensì sott o i l medesim o grad o di latitudin e aherar e coll e vetrat e o serre , e col fuoc o l a temperaiur a i n mod o d a fun e cl imi dìfferenùssuni 5 ' e d ottener e l e frutt a l o più bUanier e #1 clima lor o natural o ^ Ri a r l