DANDOLO - Enologia I - 1812

t)tttk v i t s . t i tri fatt i u n vignet o a ponent e o a tramon – tan a produc e uv e poc o zuccheros e , quind i poc o att e a da r vini generos i : e d i quest a .scarsezz a d i zuccher o è sempr e cagion e l a dif – ficoltà ch e i n quell e esposizion i l e uv e prova – no a maturar e . Il sol e pe r poch e or e vibrand o d i l à p i ù obbliqu i i r agg i , no n pu ò ch e cominciar e a riscalda r l ' u v a , e a d elaborarn e i s u c c h i , pe r chè prest o sopraggiungon o l a frescur a e r umidi tà not turna , dall e qual i riman e sos – pes o quel f intern o lavoro . Ecc o pe r chè tro – viam o ch e u n uv a apparentement e matur a 5 raccolt a i n un a cattiv a esposizion e eguagli a i n qual i tà le uv e no n anco r matur e dell e buon e esposizion i . No n sarebb e esagerat o i l dir e ch e al period o pi ù important e pe r l a maturazion e del l 'uv a son o pi ù efficaci tr e giorn i d i sol e i n un a esposizion e d i me z z o d ì , ch e se i a ponent e o a tramontan a . Ma l a cald a esposizion e sol a no n bast a pe r ottener e uv e scelt e e i n abbondanza . E * necessari o d i p i ù , ch e i fond i no n sian o es – post i a vent i freddi , o a soverchi a umi d i t à . Ch e l'esposizion e cald a no n bast i , l o prov a la differenz a grand e nel l' uve post e a mezzodì sopr a un a stess a collina , ch e si a d i un a cert a altezz a . Nella part e superior e i l raggi o solar e perd e alquanti ; dell a su a efficaci a pe r l a vea *