DANDOLO - Enologia I - 1812

B E L LA V I ¥ E. 1 7 ® men o second o l a lor o qua l i t à , i l tessut o l o – ro , l a lor o forz a e l a giunt a d i altr e c i r– costanz e ch e no n è d i quest o luog o V i nd i- • car e . I vent i impetuos i , l e stagion i ventos e pa – riment e danneggian o talvolt a i l vignet o • Cado – no a terr a molt i grappol i > molt i s i batton a l 1 u n contr o l ' a l t r o , e n e seguon o contusion i ch e generan o malatti e n e l l ' uv a . Talvol t a s ì rompon o tralc i fruttiferi , e i l dann o dell a vk o • > " prolungas i anch e nell' ann o seguente . Si è dett o ch e l a stagion e cald a piuttost o asciutt a è l a pi ù propri a a i perfezionament o de l l ' uv a . Calda e d asciutt a s*intend e quell a stagio – ne i n cu i no n cad e ch e poc ' acqua , quant o bast a cioè pe r mantener e i l tant o necessari o equilibri o fr a Y umidi tà ch e l a piant a attra e , e quell a quant i tà d ' umid o ch e i l calor e e l a luc e de l sol e posson o modificar e e combinar e cogli altr i princip j d e l l ' u v a , ond e formar e l a maggio r copi a possibil e d i sostanz a zucchero – sa , 1' un i ca , com e s i è dett o , ch e da r poss a vino generos o e d i durat a . Fredd a e d umid a s'intend e quell a stagio – ne , i n cu i cad e molt * acqua , e nell a qual e i l sol e no n h a forza pe r modificar e nell' uv a i succh i e farn e svaporar e l a quant i tà eccessi – va > ond e formar buon a copi a di- quell a sostaa r Dandolo 2 .