DANDOLO - Enologia I - 1812

*9 C A P I T O LO S E C O N DO * D E L L' UVA . r Dop o ave r parlat o dell e divers e influenz e sulla bont à e maturazion e de l l ' uva , passiam o ora a far e un brev e cenn o sull e principal i so– stanz e che quest ' uva i n i e racchiude , indicand o la part e che ognun a d i ess e ha nell a formazion e de i vini , Vedrem o i n appress o (Cap . V . §• % } 5 che dall e different i proporzion i d i quest e so – stanz e tr a lor o dipend e i l grad o d i forza , d i squisitezza , d i durat a de i vini e tal i altr e cose . Una brev e e chiar a ispezion e dell e so – stanz e , dell e qual i è compost o i l gran o d i uva , ce l o far à be n conoscere , e c i addi ter à ne l temp o stess o , qual i sian o gl i ajut i ch e Fa r l e potrebb e prestare , al lorch é un concors o disfavorevol e d i circostanz e diminuiss e l a pro – duzion e de ' buon i ed aumentass e quell a de i cattiv i material i de l l ' uva , da i qual i no n si po – trebber o aspettar e che vini d i poc o conto . Gettiam o perci ò rapidament e un o sguar – do sugl i strati - o sull e sostanz e intern e del – l ' uva matura, non ben matura, ed acerba 3 Così anticipatament e s i potr à decìder e cosa s i poss a ottener e da quest e different i uve .