DANDOLO - Enologia I - 1812

D E L LA VENDEMMIA 0 <J. Or qur^t a prim a operazion e è l a Ven* demmia . Quant o a l temp o d i far la , vedrem o i n appress o eh e dovendos i dipender e d a u n con – cors o vari*bil e d i circostanz e , no n pu ò deter – minars i : m a s i ce r che r à nondimen o d i guidar e F agricoltor e nt l l a scelt a de l miglior temp o . Quant o a l mod o d i fa r l a vendemmi a $ «onvicn osservar e T . Ch e se l e uv e matur e e san e soa o tr a lo r different i i n grad o d i bon t à , ne seguirà bensì ch e mescolat e insiem e not i darann o que l vino eccellent e ch e avrebber o dat o i e pi ù scelt e separat e dall e scadent i j m a anch e d a quell a mescolanz a s i ot terrà u n vino sano , durevol e e d i u n prezz o proporzionato . 2. Ch e se V uv a è u n po ' pi ù u n po ' men o matura , pu r ché si a sana , ancor a se n e ot terrà Un vi n buono , d i valor e proporzionat o é d i bastant e durata . 3 . Cb e se a l contrari o l e uve , qualunqu e si a la qual i tà e maturanz a l oro , con – terrann o sostanz e nociv e , quest e comuniche – rann o necessariament e alla mass a de i vini qua – l i t à indelebil i d i pi ù o men o dannos e altera – zioni , l e qual i pe r l o men o ne diminuirann o ad u n temp o bontà e prezzo . Le nociv e sostanz e cb e s i trovan o ne l grappol o d i uv a , posson o ridurs i a tre , I. I gran i agresti , verd i o affatt o imma – tur i «