DANDOLO - Enologia I - 1812

ft£LLA VENDEMMIA. 4 f quell o ch e arquisl a i l vino d i uv e colpit e dal – la g r a n u d a , appunt o pe r chè quest e conten – gon o gran i part e secch i e part e succosi , e molt i de l tutt o secchi . Si potrebb e aggiunger e ch e Y eccess o de l picciuolo , gamb o o manic o de i grappol i , quan – tunqu e no n rech i u n dann o così grand e a i most i e v i n i, com e i gran i suddet t i , pur e d à lor o u n gust o estrane o affatt o a l sapor e de l v i n o , spezialment e se Tien e schiacciat o > o pe r lo men o v' insinu a u n pr incipi o acerbo . Se talun o dicess e ch e l a poc a quant i tà dell e suddett e nociv e sostanz e no n rec a ne i vini manifest e o sensibil i al terazioni , conver – rebb e rispondere , ch e pe r esperienz e compa – rat e è cert o ch e i vini fatt i dell e stess e uv e mond e e no n mond e riescon o assolutament e ben different i fr a lor o i n bontà , durat a e prezzo , com e h o continuament e osservato . Le cos e espost e indican o quind i , < h e se la vendemmi a s i potess e far e a d uv a matur a e san a contemporaneament e , quell o sarebb e ¡ I miglior tempo . Ma tr a no i 3 quantunqu e post i i n u n c l i– ma così propi z io , no n succed e fors e ma i u n contemporane o compiut o maturar e de l l ' uve , essend o i vignet i generalment e compost i d i viti , dell e qual i 1' uv e maturan o i n divers i mo – ment i 3 e ei a pe r l a lor o intrinsec a differenza ,