DANDOLO - Enologia I - 1812

- DEL LA VENDEMMIA» $3 • Dei segni esterni della maturazione deltuva per far la vendemmia* JJ esperienz a c i fa conóscere ch e l ' uv a è Verament e matur a * i . Quand o i l gamb o de l grappol o pass a dal verd e a l brun o . a. Quand o i l grappol o è de l tutt o pen – dent e . 3 . Quand o i l gran o d ' uv a ced e facilmen – te a leggie r compressione . 4* Quand o i gran i d ' uv a s i staccan o co n facilità, 5. Quand o i l succ o dell' uv a è molt o gu – stos o , zuccheros o , etc . Da quant o s i è dett o qu i sopr a a l Cap < I . risult a l a quas i imposs ibi l i tà, ch e a d u n temp o concorran o i n un a vendemmi a tutt i i su – ri fé riti segn i indicant i l a compiut a maturazio - no dell' uv a . Al t re volt e s'indicavan o anch e qua i se – gni cert i dell a matur i tà de l l ' uva , i l cade r del – le fogli e e i l prim o marcirs i d i alcun i grani . Ma se ne l I 8 JO . s i foss e pres a l a cadut a dell e fogli e pe r segn o d i ma tur i t à del l 'uva , s i sarebb e fatt a un a vendemmi a d i uv a agrest e