DANDOLO - Enologia I - 1812

Vi XI . DISCÓRSO Indicar e i l moment o pi ù fa – vorevol e alla vendemmia , i l mo – do d i be n farla , e d i dare , ove occorra , all' uva raccolt a l a con – venient e zuccheros a maturazion e : Mostrar e com e debbas i pi – giar e T uva 5 follar e i l mosto , compier e e governar e i l tin o : Esaminar e le sostanz e tutt e , che pe r l a pigiatur a dell'uv a s i sono svolt e , e che comprendeos ! nel tin o , l a lor o azion e l e pro – porzion i fra lor o P e Y influenz a che hann o sulla quantità e qua – lità de i vini : Descriver e i l moviment o fer – mentant e , e com e quest o s i of– fra allo sguard o : qual i sian o l e caus e estern e ch e l o posson o af– frettar e , ritardar e o d estingue – re : denotar e gl i agent i ch e l a natur a impieg a pe r comporr e ne i