DANDOLO - Enologia I - 1812

5o DELLA VENDEMMIA. le coll e fòrhici alla capann a . G l i uomin i s i dividan o i n proporzione , part e a vendemmiar© e part e a trasportar e a spall a alla capann a i ce – sti d i uv a vendemmiat a a du e pe r volt a ( 19 ) . V I. Se l ' uv a dee dividers i fra proprieta – rio e colono , s i faccian o nell a capann a quat«< tro tnucch j , du e cioè d i uv a «celta e du e di uv a d i scarto . I mticch j no n devon o esser e pi ù alti d i ott o pol l ici incirc a , affinchè 1* uva no n s i schiacc i e no n perd a succo . V ii L a minut a manovr a dell a gent e pre – parat a a vendemmiar e ecc o i n ch e consist e ? I l vendemmiator e cominci a da l deporr e a' suo i pied i du e cest i vo t i , un o pe r Y uva buona , l ' al t r o pe r quell a d i scart o : e po i si mett e a faglia r colla forbic e i grappol i d'uv a co n men o gamb o o manic o ch e si a possibil e : esamin a i l grappolo , lev a all ' ingross o i gran i acerb i e ma r c i , e l i lasci a cader e i n un o de i cest i ($0) , lev a pur e i gran i secch i ch e lasci a ••ader e a terr a • fonda t o cos i alla megli o i l grappol o anch e da qualunqu e foglia , l o pon e con qualch e diligenz a nel l 'al tr o cesto . Se i l grappol o è molt o difettos o no n s i monda , ma si mett e ne l cest q del l 'uv a di scarto . L ' a l t r o uomo destinat o a l trasport o del l' uv a e alla distribuzion e de i cest i vot i, ogn i vob a ch e \ \ perno du e cest i pien i l i port a alla capanna»