DANDOLO - Enologia I - 1812

PRELIMINARE. I X tino ì different i nuov i prodott i dalla fermentazion e elaborat i : ed indicar e i l miglior mod o d i go – vernar e quest o moviment o fer – mentant e . Esaminar e i var j indiz j ch e il tin o ed i l liquor e presentan o per determinar e i l moment o d i svinar e : distinguer e le eccezion i in quest i indiz j , e valers i d i un nuov o opportun o istrument o , con cui 9 pe r quant o s i pu ò % evitar e gli sbagl i » Dire com e si proced a all o svinar e , indicand o le occorrent i avvertenz e . Conoscer e distintament e cos a sia i l vin o : denotar e le differen – t i sostanz e ? ch e compongon o i different i vini passat i nell e botti , le mutazion i i n ben e e i n male , alle qual i posson o anda * soggett i