DANDOLO - Enologia I - 1812

TE FOLLATURA <ÜWtA ?Wfk* è garantit a da i salt i d i temperatura , evidente * Í c e n t e s i rallent a e s i arrest a pi ù o meno , fol– iand o a temperatur a fredda , III . Ch e 1* esperienz a dimostr a ch e Y uv a be n pigiat a e be n follat a un a volt a d à i l vino p i ù colorit o ch e ottene r s i poss a d a un ' uv a qualunque . Le ripetut e follatur e aggiungon o spess o col rimescolament o dell e sostanz e alquant o al * cerate , ch e son o alla superfici e de l cappe l lo , un cattiv o odor e e sapor e ne l vino. Ecc o pe r chè s i h a d a concluder e ch e noii sì dev e adettar e dop o un a buon a pigiatur a ch e un a sol a follatura . Tant i vantagg i però s i perderebber o i l i gra n part e se i l tin o no n s i empiess e ne l m i – no r t^mp o ch e si a possibil e o senz a consi – derabil i interruzion i . A d ogn i most o occor – r e u n determinat o temp o pe r convertirs i i a vino . S e quest o temp o è 9 pe r esempi o di ott o giorni , allor a è chiar o ch e avend o mess o i n tr e giorn i i l most o ne l tin o , e svinand o i n un o stess o moment o 5 dovrann o Uscir e da l tin o tr e sort a different i d i vino i n – siem e commist e , corrispondent i a que i tr e giorn i d'interrott o versament o ne l tino , Que l vino sarà compost o d ' u n fluido tropp o fermen – tat o e co n disposizion i fort i all'acetificazione , di u u altr o ch e avrà fermentat o abbastanza ,