DANDOLO - Enologia I - 1812

6o DELLA PIGIATURA s I Della pigiatura delV uva. Qui converrebb e preliminarment e esami – nare : i« S e no n foss e pi ù util e de l pigia r l 'uv a coi pied i , l o spremern e i n vec e i l succ o co l torchi o . 2. S e no n foss e pi ù util e de l pigiar e l'uva Unita a graapi , io sgranarla , pigiarl a e spre – merl a senz a grasp i . Io no n farò ch e pochissim i cenn i sopr a quest i du e oggett i , su i qual i no n cred o ch e presentement e conveng a d i cangiar e i metod i consueti . Que l li ch e voglion o far e de i vini delicat i fann o ben e a spremer e co l sol o torchi o i pr imi succh i dell' u v a , anch e sgranata , s e occor – re (28). Nel regn o d'Itali a no n v* è l'us o d i spre – mer e .l e uv e co l torchio , n e d i pigiarl e coll e scarp e d i legn o . S i pigia a pi e nud o , e così no n ischiacciand o n é sementi , n e graspi , no n s' introduc e ne i vini un a estrane a sostanza , d i mod o ch e s i fann o anch e i n Itali a de ' vini de – l icat issimi , benché abbian o bollit o co i grasp i * Non sembr a quind i necessari o i l cangia r