DANDOLO - Enologia I - 1812

X FOLLATURA DELL* UVA, 6 l mod o d i pigiar e , n e separa r T uv a da l grasp o collo sgranarla . Ai vini legger i giova anz i i l bollir e co i graspi , e l o prov a i l paragon e fr a du e vini tratt i dall a stess a uv a , un o bollit o co i graspi 9 e l ' al t r o d i sol a uv a sgranata . E l a ragion e pe r cu i quell o riesc e miglior e d i quest o , è ch e i l grasp o rinforz a alquant o i l vino leggero , perchè provenend o quest o d a u n most o scars o di materi a zuccheros a , l e cu i molecol e son o dilut e i n quant i tà tropp o abbondant e d ' acqua , il grasp o anim a l a fermentazion e , ond e attac – chi i n forz a maggior e quell a scars a sostanz a zuccherosa , quantunqu e inviluppat a i n ogn i sua molecol a d a soverchi a quant i tà d % acqu a . Diffatti , a circostanz e egual i ne l resto , s i ve – de , ch e i l most o boll e pi ù fort e co i grasp i ch e senz a . Que l po ' d i acerb o , ch e da l grasp o con – traggon o quest i v i n i, aggiugn e , accresc e i l sa - po r piccant e i n u n vino ch e n e avrebb e po – chissimo , e Io prepar a a maggio r durat a i n confront o de l vino fatt o co n uv a egual e sgra – nat a . 1 Le sol e uv e att e a da r vini generos i po – trebber o pe r avventur a esser e sgranate , pe r chè la fort e fermentazion e d i que ' most i e i l vivo calore , ch e pe r conseguenz a s i eccit a ne ' t i n i, posson o trarr e d a grasp i u n po ' pi ù d i acer -