DANDOLO - Enologia I - 1812

& FOLLATURA DELL* UVA - 6 3 tampin i d i legn o s i attacc a agli orli dell a bren – ta 5 e v i pend e interiormente . Quest o passamost o lasci a passa r i l succ o & i vinacciol i, e ritien e i grani , i grasp i ec . G li uomin i comincian o a pigiar e . Fatt o copios o i l mosto , se ne metton o a part e du e secchi e pe r l ' us o ch e po i se ne f a r à , quand o sarà volat a l a benaccia, com e pi ù sott o i nd i– cherem o : indi i l rimanent e d i quest o prim o most o s i vers a colla couchett a ( fig. i S . ) ne l passamosto . Al lorché i n proseguiment o molt e sostanz e solid e impediscon o o ritardan o ne l passamost o i l passaggi o de i succ o , s i lev a i l passamosto , e s i vers a ogn i cos a nell a benac* €Ìa pe r un a replicat a pigiatur a , A misur a ch e s'empion o l e brente , s i trasportan o e s i ver – san o ne l t ino . Quand o l 'uv a nell a benaccia cominci a a dar e me n mosto , s* ammucchian o l e vinacc e colla man o d i ferr o ( f ig . 8. ) vers o Testremi – tà superior e dell a benaccia stessa , e s i lascia n colar e alcu n poc o . S e l e benacce son o gran – di , giov a iacilitar e l o scol o d i quest e vinacc e , ponendol e sopr a u n qualunqu e graticci o adat – tat o ( fig . 5 2. ) . S e son o p i cco l e , pu ò anch e bastar e i l conficca r tratt o tratt o i l manic o dell a man o d i ferr o pi ù volt e tr a i l fond o dell a be– naccia e l e vinacc e , ond e i canaletti , ch e v i si aprono , ajutin o l o scol o de l mosto .