DANDOLO - Enologia I - 1812

E B OLLATURA, BELL ' UVA ? 6 5 cumulat e du e terz i d i brent a c i r ca , cioè c i n– quant a libbr e , i du e pigiator i allor a dann o l ' u l– timo pestamcnt o a quest a quan t i t à , e calcan – do alternativament e co i p i e d i , l e impastano , di rò cos i , l e serran o fr a l 'un o e l ' a l t ro , ond e nel l ' intern o dell a pell e del l 'uv a quas i null a p iù rimang a dell a sostanz a colorant e e d altr a da poters i schiacciare . Ridott e cosi l e vinac – ce i n un a speci e d i past a (io) , si metton o nel – la brent a e successivamente , s i trasportan o a l t ino . Fini t a l a pigiatur a d i quell a benaccia ? con quell e du e secchi e prim e d i mosto , tutt o fluido, non colorato , ch e s i son o tenut e a par te , com e d i sopr a abbia m detto , s i lavan o e pied i e man i de i pigiatori , l a belacela stess a , e tutt i gl i altr i utensil i ch e hann o servit o alla pigiatur a . Quest o most o disciogli e tutt o ci ò ch e d i sostanz a colorante , d i l ievi to , d i sostanz a zuc – cheros a foss e rimast o attaccat o all e different i superfizi e . Tut t a quest a lavatur a s i vers a anch ' ess a dall a benaccia ne l tin o , Tut t a l a differenz a de l mal e a l be n pigia– re consist e i n u n poc o pi ù d i tempo : ma dal– l' impiegars i quest o poc o pi ù d i temp o risul– tan o vantagg i considerabi l i . Le uv e be n pigiate , mediocrement e pigia- Dandolo 5