DANDOLO - Enologia II

io6 CONC L U S I ON I ;. * Uva . • J 9 L* uva matura è la più ricca di sostanza zuccherosa e di sostanza fra- arante . s o I vini diventano tanto più gene– rosi (juanlo più P' è nelV uva di questa sostanza zuccherosa . ai 1/ uva meno matura dà vino meno generoso e meno fragrante . L'uva acerba non dà vino. Senza V arte V uva marcisce o si secca , e non» dà vino • s