DANDOLO - Enologia II - 1812

Jo8 C O N C L U S I O N E . V uva si pone in mucchj entro le ca– panne, per farle subire la fermenta– zione zuccherosa . Pigiatura. JJ uva è ben pigiata quando si è volato il grano di tutto ciò che con* tiene. Compiere i l tino. E° utilmente compiuto un tino, quando si sia riempiuto in meno di ventiquatlr* ore , e le vinacce non s'al– zino mai al di sopra del tino . Follatura . 3o La migliore follatura è quella chg