DANDOLO - Enologia II - 1812

CONCMTSTONE. l o g stempera e perfettamente mescola tutte le sostanze che sono nel tino . Una sola follatura dee bastare. Coprire i l tino , 3i Un tino è ben coperto , quando il coperchio poggia snlle vinacce prima spianate , e non lascia uscire per la fessura circolare lungo la partte del tiuo , che V aria fissa • Sostanze entro i l tino • JJ uva pigiata è un cumulo di differenti sostanze composte , che me– scolate tendono per affinità ad agire le une sopra le altre, e a convertire il mosto in vino • 33 Variando in natura le proporzioni