DANDOLO - Enologia II - 1812

I TO CONCLUSIONE. delle dette sostanze composte «, necessa* riamente variano le quantità e qua* lità de vini? che da quelle si traggono* Fermentazione vinosa. 34 La fermentazione è un movimento dì decomposizione e ricomposizione * c7ie soffrono alcune delle sostanze che sono nel tino . 3 e? Affinchè cominci 0 progredisca e termini la fermentazione vinosa , à ne– cessaria V influenza ed il concorso di aria, acqua e calore, in date propor- zionis 36 Le sostanze composte, che princi– palmente soffrono alterazione nella fer-