DANDOLO - Enologia II - 1812

£fì6 A N N O T A Z I O NI A questa Da lma z ia a dunqu e, c l ie u ro dist inte ad un tempo ed abbondanti ot t i ene, non manca che un mètodo mi g l i ore di fare i v i ni per ot tenerne a dov i z ia di pr e l i ba t i. G i u n ga questa mia opera f ra le mani di que* più. va l enti c o l t i v a t o r i, onde possano conoscere quanto sia l oro f ac i le i l poter diveni re i n ciò r i c c hi e beneme r i ti ! (6) S i c come ne ? mode r ni t empi è cos i grande i l consumo del v i no che non basta tutto que l lo che produce i l r egno, così sono ut i l i s s imi anche i v i – ni trat ti d a' f ondi l e t ama t i. Ni e n te di megl io può accadere t ra noi quanto che da un lato gli u ni ottengano v i ni i n abbondanza per la mass a de l le consumaz i oni , e Mi al t ri ce r ch i no di f abbr i ca re v i ni p r e l i b a t i, de' qua li la consumaz ione è s em– pre m i n o r e, perchè n è maggiore i l prezzo. G i o va dunque che i n mo l ti casi si sagr i f i chi t ra noi la qualità a l la quant i tà. (7) In ogni t empo, ed ai nos t ri spec ialmente , regna la curiosità di conoscer g li uomi ni e le cos e a p– par tenenti , anzi che al la nostra , ad al t re pa r ti del mondo. G o v e r n i, società e p r i v a ti hanno f a t- 1 to e fanno sacrifizj immensi di fat i che e spes e , che le tant e vol te non hanno servi to ad al tro che a scopr i re va r i e t à, degradaz ioni ed e r rori d e l la specie umana , senza realmente accresce r nu l la ai vantaggi de l la società i n c i v i l i ta : laddove i v i aggi ag r i co li di poche m i g l ia , di pochi giorni e d i poca «pe s a, che sarebbero t u t ti u t i l i s s i m i, non sono i n riso.