DANDOLO - Enologia II - 1812

A L C A P I T O LO P R IMO. E" qu i ndi quantunque a d «igni "stant e s i sent a di re : nel vicino villaggio: v e un eccellente spe– zie d'uva che resiste più deUe altre a molte in– temperie : in un altro viVaggio ve ne h ima o più spiezie che danno vini fragranti e JqUisitil fatti dal tale ; in un altro v e un bravo agricoltore che ben assortendo le uve comuni trae vini che si Qen~ dono più cari, e sono riputati $ nes suno, o po chi r anno su l luogo a d acquistar l umi po s i t i v i, a r a c– cogl iere mag l i uo li , a l assicurarsi de l fatto , e a d apprendere i l modo faci le d i be n fare , e d i u t i l i z z a le a pr ò de l la f ami g l ia e de l pr opr io paese . In qual a l t ro mi g l i or modo pu ò ma i u n a g r i– col tore acquistare cogni z ioni pra t i che d ' agrono– mia , comparar metodi , at t rezzi , guar i re dag li e r rori e da i pregi udi zj , s e no n s e co n que l lo d i andar sul le tracc e de l le vo l gari opi n i oni a v e d e– re , esaminare e comparare cog li oc chi p r op rj tut to ci ò ch e h a r iput az i one d i ben e , o d i me – gl io ? Mi s i dirà ch e mancando t r a no i quel gener e d' insegnamento ch e di f fonda i l umi agrar ii , ch e spinga teoria e pr a t i ca negli agr i co l t ori a d un . qua l che grado d i migl i oramento , ch e va l ga a fis– sare i n u n gran nume ro 1 ! at tenzione e l e r e – gole sicure d i condot ta ne l le var ie impo r t an t i s– sime operaz i oni agricole , i co l t i va t ori i n general e sono i n un o stato d ' i gno r anza o d ' i nce r t ezza ch e in loro distrugge ogni des ider io d ' i mp a r a r e, no n potendo essi pe r l o pi ù intendere ch e i loro ca t – t i vi metodi d i ab i t ud i ne. A n c h' i o credo ch e l a mancanza d i di ffusione