DANDOLO - Enologia II - 1812

?3 a A í ^Kof A z i o nr pace di da r v i ni i p i a p r e l i ba t i, par t i col armente pa r* ìan/ìo de l la gran quant i tà de ' v i ni d i que ' c o l li f e l i c i. Ma i l me t o d o d i fabbr i caz ione de ' v i ni d i quel-* l e contrade è c o s ì cont rar io a l la ragione , a i prin-* c i p j d e l i 3 art e e d a l l ' interés*© d i que ' propr i e t arj e c o l t i v a t o r i, ch e tranne un a p i c c o la parte , quei f i ni no n hatuiq nessuna r i ^omauza f uo ri d i l à , sono d i u n minor jprezzo , e nuocono anche pi ù o ;rneno a que l li ch e no n sono assuefatti a berne . Io sparo ch e inigl iorar ido l a f abbr i caz i one de d o– ro v i n i, que ' dip ntingenti diver ranno i l magazz ino dei v i ni d i l i quore ? de i v i ni pi ù p r e l i b a ti d i t u t– to i l r^g^o , e formerà ano a l l ora q i i ramo riccb,is^- §hx\Q d i comme r c io a t t i ro, |r3 ) l i dotto mi o ami co , S ig. Gava l i er Adamo F a b - Lrcmi i l i a dato, 1 ' esam e de l la costruzione fìsiolo-. g i ca de l l' uva e V esaui e fisico de l le par ti i n essa contenute j ne i p r uni paragrafi d i l la su a opera del– l' aite di farò il vino s t a v o l ta ÌLI F i r enze ae i 179 0 » (ij^) I c h i m i ci chiarqano questo l i ev i to egualmente^ che queìio ch e esist e 1 4 t u t ti g l i a l t ri f r u t ti z u c– che r o s i, qljarnìne vegetale 9 ma t e r ia vegeto anima– le 9 ep . Intendono co n ci ò d ' i nd i ca re c h e questa sostan– z a, q^autauq 13 prodot ta da l la vege t az i one, c o n– t iene i n s e qua l che p r i n c i p io appartenente a g l i a n ima l i, I n fat ti questo l i evi to cont iene ne l la su a c o m - ¡posiziona un a sostanza , det ta da i c h i m i ci azoto x 11*1$ c|ai . pr i i i c i pj essenziali a l la formaz ione d i tutte i ti sqstaiize a^i inaa l i , è oh e d à l oro i l cara^ter^ ili ^ilinialit^ 1