DANDOLO - Enologia II - 1812

AXc CAPÌTOLO T -BRaO. *4*~ 6. Che dal le cos e espost e r i sul ta necessariamente che i l ben pigiare cont r ibui sce a dare i mi g l i o ri v i ni di t ino , come mi g l i o ri i v i ni spremuti da l le vinacce e mi g l i o ri i v i ni i na cqua t i. C a l c o li ora Y agr icol tore l a di f ferenza che pas– sar deve tra i l va l or del prodot to di una v e nd em– mia mal p i g i a t a, e que l lo d i una vendemmia ben pi g i a t a. N on si è ma,i data a parer mio la necessaria impor t anza al ben pigi are. Scorgeremo i n pro^ gresso che tanto i n questa , quanto i ti tant ? al tre operazioni , si è quasi sempre cont rar i ata anziché a j a l a ta la na tur a. (26) Un vento secc o d i no rd attra e più. umidi tà d al c o r pi e asciuga più i n ott' ore d i autunno d i q u e l – lo che asc iughi un giorno d i sole i n estat e , q u a n– do spira vento di sud. , I l vento e T aria di no rd ghigne a, noi secc a ed av ida di satollarsi di a cqua, di c ui ne perde g r an copia , condensatasi n e i r attraversare regioni ge l a– te o f redde. I l vento di sud giugno a noi u m i– dissimo , perchè se n ' è anche t roppo s a t o l l a t o, attraversando superf icie umi de ed acquose , e r e – g i oni calde o t iepide. I l sale , per esempio , c he serve ai bi sogni domes t i ci , è secc o quando sp i ra vento di nord , è bagnato quando spira vento d i sud : i l che dimos t ra che i l vento d i no rd togl ie per attrazione parte de l la umidi tà a* co rpi che ne contengono , e che i l vento di sud t roppo satol lo di acqua ne depone sopra i co rpi che t o c c a, per poca attrazione eh' essi abb i ano con que l l a. Su questo p r i n c i p io f foiadat* \ y igromet r ìa,